Einmachen für den Herbst? So lange halten wir’s nicht aus! Süße Sirups, Gelees & Co. schmecken am besten … jetzt!
Pfingstrosensirup
Zutaten für 1½ Liter:
Blütenblätter von 4 großen Pfingstrosen,
fein abgeriebene Schale von 4 Zitronen,
860 ml Wasser,
860 g Zucker,
300 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 7 Zitronen)
Zubereitung:
1 Die Blütenblätter abzupfen. Aufpassen, dass keine Insekten in den Sirup gelangen, manchmal haben sich welche im Inneren der Blüten verlaufen. Blütenblätter in ein großes Gefäß geben, am besten in einen Topf mit Deckel. Die Zitronenschale hinzufügen.
2 Das Wasser und den Zucker in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann über die Blütenblätter gießen. Den Zitronensaft hinzufügen, etwas umrühren und mit einem Deckel/Frischhaltefolie abdecken. 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
3 Die Blütenblätter abseihen und den Sirup in saubere, sterilisierte Flaschen füllen. Das Aroma von Blüten ist oft empfindlich, deshalb ein weiteres Erhitzen des Sirups vermeiden. Auch gekühlt nur 1–2 Wochen haltbar. Für längere Haltbarkeit kann man den Sirup einfrieren.
Tipp: Schon seit der Antike ist die Pfingstrose als Heilpflanze bekannt, dennoch ist sie leicht giftig. Daher nur kleine Mengen verzehren – und Kindern am besten gar nicht geben.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2–3 Tage
Rhabarberkompott mit Süßdolde
Zutaten für 2–3 Gläser:
800 g Rhabarber
480 g Zucker
15 g Süßdolde (optional)
1 Den Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
2 Rhabarber mit dem Zucker in einem Topf auf hoher Stufe 10–13 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Hitze reduzieren und weitere 12 Minuten köcheln. Bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
3 Vom Herd ziehen und eine Gelierprobe machen. Wenn es fest genug ist, die Süßdolde mit etwa 200 g Kompott mischen und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Mischung zurück in den Topf füllen, umrühren und danach das Kompott in warme, sterilisierte Gläser füllen. Kühl lagern.
Wer keine Süßdolde hat, lässt sie einfach weg. Das Kompott schmeckt herrlich mit Schlagsahne auf einem Pfannkuchen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gelee aus unreifen Trauben
