Kitty, ein junges Mädchen aus Südengland, erkrankte an einer Depression und ler nte durchs Brotbacken zu lachen und zu leben.
Pitas
Zutaten für 8 Fladenbrote: 450 g backstarkes Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten, 50 g Weizenvollkornmehl, 12 g feines Meersalz, 7 g Trockenhefe (2 TL oder 1 Pck.) oder 50 g Sauerteig-Anstellgut, 10 ml Olivenöl und etwas mehr für die Schüssel
Zubereitung:
1 Alle Zutaten für den Teig sowie 300 ml lauwarmes Wasser entweder 10 Minuten mit der Hand in einer großen Schüssel oder 5–6 Minuten in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken vermengen, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen: Bei Verwendung von Trockenhefe 1 Stunde, bei Sauerteig 3 Stunden – hierbei die Teigkugel nach jeweils 1 Stunde dehnen und falten. Beginnt wie bei einem Zifferblatt bei 12 Uhr, nehmt von dort ein Stück Teig, dehnt es und faltet es dann zur Mitte der Kugel. Schüssel noch dreimal um je 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen, bis alle Seiten einmal gedehnt und zur Mitte geschlagen wurden. Dann die vier Faltungen noch einmal wiederholen.
2 Den Teig nach der Ruhezeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in acht gleich große Stücke à etwa 100 g teilen. Jedes Stück rund formen und 30 Minuten ruhen lassen. Das gibt dem Teig die Möglichkeit zu entspannen.
3 Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze (210 Grad Umluft, Gas Stufe 8) vorheizen. Zum Aufheizen außerdem ein Backblech oder einen Backstein mit in den Ofen schieben.
4 Nach der 30-minütigen Ruhezeit jeden Teigling länglich oval etwa 1 cm dick ausrollen.
5 Die Teigfladen mit einem Backschieber auf das heiße Backblech oder den Stein in den Ofen schieben und etwa 6 Minuten backen, bis die Pitas aufgebläht und schön prall sind. Als Backschieber könnt ihr ein gut bemehltes Stück Sperrholz oder auch einen bemehlten festen Karton ver wenden.
6 Die fertigen Pitas herausnehmen, sofort mit einem Küchentuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Dann aufschneiden und noch warm essen.
Zubereitungszeit: 20–25 Minuten, Ruhezeit: 1,5–3,5 Stunden, Backzeit: 6 Minuten
