Frisches Gemüse, Oliven(öl), Feta, Feta, Feta … Wie viel Leckeres man aus den Basics der griechischen Küche machen kann, zeigt TV-Moderatorin Anastasia Zampounidis in ihrem neuen – vegetarischen und zuckerfreien – Kochbuch. Und schickt unserem Gaumen Grüße aus ihrer neuen alten Heimat
SPANAKOPITA AKA SPINATKUCHEN
200 g Weißmehl (nach Wahl) | 4 Eier | 100 ml Wasser | 120 g griechischer Schafsjoghurt | 400 g Blattspinat | 20 g Pinienkerne | 2 Frühlingszwiebeln | 150 g Feta | 2 EL Olivenöl | 1 EL Sonnenblumenöl | Meersalz | Pfeffer aus der Mühle | süßes Paprikapulver | je 1 Prise Zimt, Kurkuma und Oregano | je ½ Bund Blattpetersilie, Dill und Minze
Teig: Mehl mit 1 Ei, Salz, Wasser und Öl vermengen und gut durchkneten. Mindestens eine halbe Stunde gedeckt ziehen lassen.
Füllung: Spinat gut waschen und blanchieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kräuterblätter abzupfen und klein hacken. Pinienkerne rösten. Alle Zutaten der Füllung in eine Schüssel geben und den Joghurt, 3 Eier und den Feta (zerbröselt) hinzufügen und gut umrühren. Würzen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, zu einer Kugel formen und mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. Dann mit einem Nudelholz so dünn wie möglich (!) ausrollen. Ein großes Tapsi (runde Backform mit 3 cm Tiefe) mit Sonnenblumenöl einfetten und die ersten zwei dünnen Schichten des ausgerollten Teigs übereinander hineinlegen. Mit den Händen an den Rand ziehen. Die Spinatfüllung darauf verteilen, dann die restlichen beiden Teigschichten darüberlegen. Wieder etwas fetten. 45 Min. bei 200 Grad knusprig und goldbraun backen.
Vegan? Dann …
Eier durch Leinsamen ersetzen. Für 1 Ei nur 1 EL geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser vermischen und für 5 Minuten quellen lassen.
FAVA AKA GRIECHISCHES HUMMUS
100 g Fava (Platterbsen) | 300 ml Wasser | 1 Zwiebel | 1 kleine rote Zwiebel | 3 Lorbeerblätter | 1 EL und 3 EL Olivenöl | 2 EL getrocknete Tomaten | 2 EL Kapern (optional) | Saft ½ Zitrone | Meersalz | Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen (bis 180 Grad). Zwiebel schälen, würfeln und im Öl kurz scharf anbraten. Fava, Lorbeerblätter und Wasser dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Platterbsen weich gekocht sind.
Anschließend alles außer Salz, Pfeffer, den getrockneten Tomaten und der roten Zwiebel im Mixer pürieren. Auf einem flachen Teller verteilen, salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Tomaten würfeln, die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden – beides über das Fava geben.
Wer mag, nimmt noch Kapern dazu.
SPANAKORISO AK
