Stück für Stück süßes Naschglück
Saftiger Karotten-Orangen-Kuchen unter Frischkäse-Haube
• 600 g Karotten
• 2 Bio-Orangen
• 170 ml Öl
• 150 g Apfelmark
• 160 g Zucker
• 1 TL Apfelessig
• 250 g Mehl
• 200 g gem. Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• Salz
• 1 EL Agavendicksaft
• 450 g veganer Frisch käse (z. B. Exquisa)
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck.
Sahnesteif • 1 EL Pistazien
1. Karotten schälen, ca. 175 g längs in dünne Scheiben hobeln. Übrige Karotten fein raspeln.
Orangen heiß waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Öl, Apfelmark, Zucker, Essig und 100 ml Orangensaft verrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt und 1 Prise Salz mischen.
3. Mehl-Mix unter den Öl-Mix rühren. Geraspelte Karotten und die Hälfte der Orangenschale unterrühren. In gefetteter Form (ø 26 cm) im Ofen ca. 45 Min. backen. Ca. 250 ml Wasser und Agavendicksaft auf kochen, die Karottenstreifen darin ca. 2Min. garen, abtropfen lassen. Kuchen herausnehmen und ca. 2 Std. auskühlen lassen.
4. Frischkäse mit Puderzucker, 50 ml Orangensaft, übriger Orangenschale, Sahnesteif glatt rühren. Kuchen aus der Form lösen. Den Frischkäse daraufstreichen. Kuchen mit Karottenröllchen, gehackten Pistazien und Orangenzesten garnieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 45 Min.; Pro Stück: 375 kcal, KH: 37 g, F: 21 g, E: 7 g, BE: 3,1
Luftige Mandarinen-Quark-Würfel
• 250 g Butter
• 260 g Zucker
• Abrieb von 1 Bio-Orange
• 4 Eier
• 350 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 350 g Mandarinen (Dose)
• 500 g Sahne
• 500 g Quark
• 2 Btl. Gelatine Fix
• 1 Pck. Vanillezucker
• Back- und Speisefarbe in Grün (z. B. Dr. Oetker)
• gehackte Pistazien
• einige Schmetterlinge aus Esspapier • Dekorblüten
1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Grad). Butter mit 200 g Zucker und Orangenabrieb cremig rühren. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig auf einem gefetteten Backblech glatt verstreichen, ca. 35 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Inzwischen Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. 20 Mandarinen für die Garnitur beiseitelegen.
3. Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit Gelatine Fix, 60 g Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Mit Back- und Speisefarbe leicht grün färben. Zuletzt Sahne unterheben. Die übrigen Mandarinen auf dem Boden verteilen und die Quarkcreme darauf verstreichen. K
