Starkoch Christian Henze
Raffiniert gewürzt
Der Unterschied zum Klassiker?
Traditionell wird das Fleisch viele Stunden mariniert, dann schichtweise auf einen Drehspieß gesteckt und gemächlich gegrillt. Daher der Name: „Gyros“ (griechisch) bedeutet so viel wie „runddrehen“. Die Zubereitung braucht allerdings Zeit und das entsprechende Equipment – beides fehlt beim Otto Normalverbraucher oft.
Da kommt der Neu-Dreh ins Spiel?
Genau. Um Zeit zu sparen, schneide ich das Fleisch bereits vor dem Marinieren in dünne Streifen, dann reichen 30 Minuten Einwirkzeit. Noch schneller geht’s mit intensiven Gewürzmischungen – so entfällt die Marinierzeit ganz. Und anstelle des Drehspießes tut es auch die gute, alte Pfanne. Wichtig: Bratet das Fleisch richtig scharf an, lasst es danach bei sanfter Hitze gar ziehen. So schmeckt’s wie beim Griechen!
Und was gibt’s dazu?
Zaziki und Fladenbrot oder Reis sind die Klassiker. Ich liebe aber auch eine cremige Soße, knusprigen Toast, leckere Spätzle. Klingt ungewöhnlich? Schmeckt saugut! 3 Kostproben habe ich euch mitgebracht – lasst sie euch schmecken!
Gyros mit Spätzle
Zutaten (für 2 Personen)
Frisch kaufen:
• 80 g Champignons
• 250 g Putenbrustfilet
• 1 EL Gyros-Gewürzmischung
• 125 g Schlagsahne
• 250 g frische Spätzle (Kühlregal)
• Petersilie zum Garnieren
Aus dem Vorrat:
• 1 Zwiebel, 1 EL Öl
• 1 EL Butter, 1 EL Mehl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Spritzer Worcestersoße
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
1 Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Putenbrust in dünne Streifen schneiden und mit dem Gyros-Gewürz mischen. Im heißen Öl ca. 8 Minuten braten.
2 Butter inzwischen erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze zugeben, kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Sahne und Worcestersoße einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Spätzle nach Packungsangabe zubereiten.
3 Sahnesoße abschmecken. Spätzle abgießen, mit Puten-Gyros auf 2 Teller verteilen. Mit Soße beträufeln, mit Paprikapulver bestäuben und mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitung: ca. 10 Min.
Garzeit: ca. 8 Min.
Pro Portion: ca. 615 kcal, 33 g F, 39 g KH, 40 g E.
Lecker für: ca. 5,15 € (Portion).
Hähnchen-Paprika-Gyros
Zutaten (für 2 Personen)
Frisch kaufen:
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 1 rote Spitzpaprika • 1 Snack-Gurke
• 150 g griechischer Joghurt (10 %Fett)
Aus dem Vorrat:
• 4 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver ede
