GUT ESSEN Starkoch Christian Henze Grenzenlos gut
Auf deutsche, italienische, Schweizer Art: Unser Lieblingskoch präsentiert das Original mit einer guten Prise Ferienfeeling
Sommer, Sonne, Fernweh? Ein bisschen schon! Aber es muss gar nicht die Südsee sein, ein Abstecher in eines unser Nachbarländer wäre schon was Feines. Allerdings ist mein Kalender gerade so voll, dass der Urlaub noch ein bisschen warten muss. Macht aber nichts: Ich zaubere mir einfach Ferienstimmung auf den heimischen Teller!
Wie gelingt dir das?
Indem ich internationale Spezialitäten mit heimischer Hausmannskost kombiniere. Das ist bei den Basis-Zutaten für Cordon bleu besonders simpel und günstig: Käse und Schinken aus Italien oder der Schweiz etwa bekommt ihr in jedem Supermarkt zum fairen Preis. Und die sorgen ruck, zuck für neue, extrawürzige Aromen. Dazu gern noch frisches Gemüse oder Kräuter, die sind ein Muss in jeder Sommer-Urlaubsküche. Lecker! Und das Fleisch?
Auch hier variiere ich gern mit saftigem Schweine- oder zartem Geflügelfleisch. 3 leckere Ideen zum Ausprobieren, darunter auch eins aus meiner Heimat, habe ich euch mitgebracht. Lasst sie euch schmecken!
Schweizer Art
Zutaten (für 2 Personen)
Frisch kaufen:
• je 3 Scheiben Kochschinken und Appenzeller
• 400 g Kalbsschnitzel (oder Schweineschnitzel)
• 2 Stiele Petersilie
• 1 Ei , 3 EL Milch
Aus dem Vorrat:
• 3–4 EL Mehl
• 6 EL Semmelbrösel
• 2 EL Butterschmalz
1 Schinken und Käse je halbieren. Schnitzel in 6 gleich große Stücke schneiden. Plattieren, salzen, pfeffern und mit je ½ Scheibe Schinken und Käse belegen. Schnitzel zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
2 Mehl und Brösel auf 2 Teller geben. Petersilie waschen, hacken, Hälfte mit Ei und Milch verquirlen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei-Mix und zuletzt in den Bröseln wenden. Im Butterschmalz goldbraun anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten garen. Mit Rest Petersilie bestreut servieren. Dazu passt ein Hörnli-Nudel-Salat.
Zubereitung: ca. 10 Min. Garzeit: 10–12 Min. Pro Portion: ca. 705 kcal, 33 g F, 37 g KH, 65 g E. Lecker für: ca. 8,50 € (Portion).
Allgäuer Art
Zutaten (für 2 Personen)
Frisch kaufen:
• 2 Tomaten
• 100 g Bergkäse am Stück
• 2 Schweineschnitzel (à ca. 170 g)
• 2 Scheiben Allgäuer Schinken (z. B. Bergano oder Waldburger)
• 1 Gurke
• 3 EL saure Sahne
Aus dem Vorrat:
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 3 EL Öl, 1 EL Butter
• 3 EL heller Balsamico-Essig
• 1 TL Zucker
1 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Schnitzel
