Starkoch Christian Henze
Frisch vom Feld
Grüner oder weißer Spargel?
Beides! Der grüne Spargel ist schön knackig und unkompliziert in der Zubereitung: Ihr müsst ihn nur im unteren Drittel schälen, und nach kurzer Garzeit ist er fertig. Je nachdem, wie viel Biss die Stangen noch haben dürfen, reichen schon wenige Minuten. Weißer Spargel braucht etwas mehr Zeit: Es wird ganz geschält und je nach Stangendicke etwa 8–12 Minuten gekocht. Danach ist er einmalig saftig und zart!
Müssen Zucker und Zitronensaft ins Kochwasser?
Zumindest schadet’s nicht. Spargel enthält von Natur aus Bitterstoffe. Zucker kann ihre Intensität reduzieren. Und Zitrone sorgt für helle, glänzende Stangen. Ich gebe gern noch etwas Butter ins Wasser, das kitzelt das recht milde, feinnussige Spargelaroma heraus. Und, nicht zu vergessen, eine Prise Salz – die gehört in so gut wie jedes Gericht.
Kann Spargel auch ohne Wasser zubereitet werden?
Klar! Ich brate ihn gern in Öl oder backe ihn im Ofen. Da gibt es gleich noch geniale Röstaromen dazu – dank derer ihr übrigens auch auf Zucker, Zitrone und Butter verzichten könnt. Appetit bekommen? Dann ran ans Gemüse!
Gnocchi-Schnitzel-Pfanne
Zutaten (für 2 Personen)
• 300 g grüner Spargel
• 1 rote Spitzpaprikaschote
• 200 g Putenschnitzel
• 400 g Kartoffel-Gnocchi (Kühlregal)
• 100 g Crème fraîche
• 2 EL geriebener Parmesan
• Basilikum zum Garnieren
• 1 rote Zwiebel, 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Gemüsebrühe
1 Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden und Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schnitzel in Streifen schneiden.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi, Spargel, Paprika und Zwiebel zufügen, 2–3 Minuten mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen und Crème fraîche einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3 Gnocchi-Pfanne abschmecken, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitung: ca. 10 Min.
Garzeit: ca. 10 Min.
Pro Portion: ca. 670 kcal, 28 g F, 63 g KH, 34 g E.
Lecker für: ca. 6,20 € (Portion).
Spargel-Frittata
Zutaten (für 2 Personen)
• 500 g weißer Spargel
• 100 g Kirschtomaten
• 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 4 Eier (M)
• 30 g geriebener Parmesan
• je 5 Stiele Schnittlauch und Kerbel
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
1 Spargel schälen, waschen und die unteren holzi
