Kuchenglück
Heute mal als Kuchen
Vorhang auf! Nach diesen genialen Varianten des Dessertklassikers gibt es stehenden Applaus
Zitronen-Cupcakes
Zutaten (für 10 Stück)
• 150 g kalte Butter
• 4 Eier + 2 Eigelb (M)
• 300 g + 1 EL Zucker
• 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 125 ml Zitronensaft
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Salz, 100 ml Öl
• 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 250 g Schlagsahne
• 1 EL gehackte Pistazienkerne
• Bio-Zitronenecken zum Verzieren
1 Butter würfeln. 2 Eier, Eigelbe, 200 g Zucker, 1 TL Zitronenschale und Zitronensaft im Topf verrühren. Langsam erhitzen und aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Temperatur reduzieren, nach und nach je 3–4 Butterwürfel einrühren und schmelzen lassen. Wenn die gesamte Butter geschmolzen ist, Temperatur wieder erhöhen. Unter Rühren weitere ca. 2 Minuten köcheln, bis der Pudding angedickt ist. In eine Schüssel füllen und mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken. Auskühlen lassen.
2 Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 100 g Zucker mischen. 2 Eier, Öl, Joghurt und 1 TL Zitronenschale verquirlen. Mehl-Mix kurz unterrühren. Teig in 10 gefettete Mulden eines Muffinblechs verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3 Muffins in der Mitte aushöhlen (Brösel anderweitig verwenden). Zitronenpudding in die Mulden füllen. Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit Zitronenpudding, Pistazien und Zitronenecken verzieren.
Bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitung: ca. 45 Min. o. Wartezeit. Backzeit: ca. 20 Min. Pro Stück: ca. 480 kcal, 25 g F, 52 g KH, 7 g E.
Rote-Grütze-Torte mit Puddingboden
Zutaten (für ca. 12 Stücke)
• 250 ml Milch
• 200 g Zucker
• 125 g Mehl
• 5 Eier (M)
• Salz
• 400 g Schmand
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 100 g Gelierzucker (2:1)
• 200 g Schlagsahne
• 200 g rote Grütze
• nach Belieben Zitronenmelisse zum Verzieren
1 Milch und Zucker aufkochen. Mehl sieben, unter Rühren zufügen, dann abkühlen lassen. Eier trennen, Eigelbe nach und nach unterrühren. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, in 2 Portionen unterheben. Teig in eine gefettete Springform (ca. 22 cm ø) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten backen. Boden ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen, herausnehmen und ausk�
