Jede Rebsorte hat ihren eigenen Charakter, der gewisse Gerichte besonders gut ergänzt. Diese Abstimmung, Food-Pairing genannt, garantiert vollen Genuss. Zum Beispiel bei diesem Menü:
Weiß, Rot, Rosé …
Grauburgunder
Der leichte Weißwein mit dezenter Säure und vielschichtigen, frischen Fruchtaromen, z. B. von Apfel, Birne und Zitrone, ist jedermanns Liebling. Zu Recht! Idealer Begleiter zu: Brotwaren, Hartkäse, Salat, Gemüsesuppe, Hülsenfrüchten, Pasta, Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel, Joghurt-Desserts.
Vorspeise: Lachs-Tatar
Für 4 Personen 100 g Vollkornbrot in Scheiben schneiden. Mit 1 gehackten Knoblauchzehe in einer gefetteten Pfanne knusprig braten. Auf Teller verteilen. Je 1 rote Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.
Beides mit 2 EL Zitronensaft, 1 TL Sesamöl, 1 TL heller Sojasoße, ½ TL Honig, Salz und Pfeffer mischen. 300 g frisches Lachsfilet fein würfeln, untermischen. 300 g Avocado fein würfeln, mit 2 EL Zitronensaft und Salz mischen. Mithilfe eines Dessert-Rings auf die Teller verteilen. Lachs daraufgeben, Ring entfernen, mit Rucola und Zitronenscheiben garnieren. Zum Brotdippen passt Sahne-Meerrettich.
Merlot
Der vollmundige, facettenreiche Rotwein überzeugt mit milder Säure, erdigen Nuancen und kräftigen Fruchtaromen, etwa von Pflaume und Kirsche. Idealer Begleiter zu: Carpaccio, Cremesuppe, Weichkäse, Pizza, Pasta, Steak, Filet und Braten von Rind und Lamm, Schoko-Desserts.
Hauptgang:Filetsteaks mit Ofengemüse
Für 4 Personen 600 g Kartoffeln in Spalten schneiden, mit 3 EL Öl, Salz und Paprikapulver edelsüß mischen. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C) ca. 40 Minuten garen. 250 g Kirschtomaten (mit Rispe)
ca. 15 Minuten vor Garzeit-Ende mit aufs Blech geben. 5 Zweige Rosmarin grob zerzupfen. 8 kleine Rinderfiletsteaks (à ca. 80 g) jeweils mit etwas Rosmarin belegen und mit Küchengarn fixieren. In 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne rundum anbraten. Salzen, pfeffern, mit auf das Blech geben und die letzten ca. 6 Minuten mitgaren. 250 g Champignons halbieren und im Bratfett anbraten. Mit 150 ml Weißwein ablöschen, kurz kochen, salzen und pfeffern. Alles anrichten.
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