Ein starkes Stück
Heute hast du ein Thema für Fleischfans dabei … Zumindest für jene, die ab und zu gern ein Schnitzel, Steak oder eben Kotelett genießen. Wichtig ist mir, dass das Fleisch vom glücklichen Tier stammt, und nicht jeden Tag aufgetischt wird. Zusätzlich zum bodenständigen Schweinekotelett habe ich auch noch ein Lachsrezept für Meeresfreunde in petto. Das ist für ein genussvolles Feierabendessen ebenfalls bezahlbar, easy gemacht, richtig lecker! Was ist das Besondere an dem Stück? Es ist – richtig zubereitet – unglaublich saftig und geschmacklich ein Alleskönner: Kotelett ist ein Star der deutschen Hausmannskost, passt aber zum Beispiel auch prima in die Asia-Küche! Hier sorgt der Mix aus scharfsüßen Gewürzen und zartem Fleisch bzw. Fisch für besonders feine Geschmackserlebnisse.
Lecker! Und was müssen wir beim Zubereiten beachten? Nehmt Fleisch und Fisch ca. 1 Stunde vor dem Brutzeln aus dem Kühlschrank und lasst es Zimmertemperatur annehmen. Dann gart es gleichmäßig und bleibt schön saftig. Zum Braten eignet sich hitzebeständiges Fett wie Butter und Rapsöl gut – denn schön heiß muss es sein! Kotelett darin scharf anbraten, dann je nach Dicke pro Seite in 3–4 Minuten sanft fertig braten. Zum Wenden bitte eine Zange nehmen, pikst ihr mit einer Gabel rein, tritt der Saft aus. Noch 1–2 Minuten bedeckt ruhen lassen – schon heißt es: ran ans Kotelett!
Kotelett-Pfanne mit Honigschalotten
Zutaten (für 2 Personen)
Frisch kaufen:
• 2 Mini-Römersalatherzen
• 2 Lauchzwiebel
• 4 kleine Schweinekoteletts (à ca. 150 g)
• 60 ml Apfelsaft
• 3 EL Hoisinsoße
• 1 EL Reisessig
• Koriander zum Garnieren
Aus dem Vorrat:
• 3 Schalotten, Salz
• 1 EL Öl
• 1 TL Honig, Chiliflocken
1 Salat waschen und längs je in breite Spalten schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Rinde schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.
2 Koteletts salzen und im heißen Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Mit Honig beträufeln, leicht karamellisieren.
Mit Saft ablöschen, Hoisinsoße und Essig einrühren, aufkochen. Salat und Koteletts zugeben, mit Salz und Chili würzen, bedeckt ca. 4 Minuten garen. Offen weitere 1–2 Minuten braten. Mit Lauchzwiebeln bestr
