VON WEGEN ÜPPIGER DICKMACHER
Die klassische Beilage zur Grillparty ist nicht gerade als Schlank-Essen bekannt. Mit dem ungesunden Image machen diese Rezepte kurzerhand Schluss – auf besonders leckere Art natürlich!
Liebe Leserinnen und Leser, Pastasalat ist ein Dickmacher – stimmt’s? Muss nicht sein! Ich verrate Ihnen, wie Sie den BBQ-Liebling mit gutem Gewissen genießen können.
Am besten von gestern
Schon meine Oma hat den Nudelsalat fürs Familiengrillen am Vorabend zubereitet. Vermutlich ging es ihr vor allem um Zeitersparnis. Ganz nebenbei hat sie der Pasta aber damit auch schon den ersten Fit-Dreh verpasst. Beim Abkühlen – das haben Sie sicher schon gehört – wird die Stärke in den Nudeln „resistent“. Bedeutet: Sie verwandelt sich in einen präbiotischen Ballaststoff, der unverdaut bis in den Dickdarm wandern kann. Dort füttert er die guten, gesund machenden Darmbakterien (weitere Präbiotika für Ihre Alltagsküche habe ich Ihnen rechts zusammengestellt).
Platz für Nährstoff-Extras lassen
Das ist aber kein Freifahrtsschein für ungehemmte Pasta-Partys. Denn Weißmehlprodukte erzeugen – abgekühlt oder nicht – eine recht starke Blutzuckerreaktion, fördern dadurch Heißhunger. Besser sind satt machende Vollkornnudeln. Wer sie nicht gewohnt ist, hat daran manchmal schwer zu knabbern und mit Verdauungsbeschwerden zu kämpfen. Tasten Sie sich ruhig langsam heran und tauschen Sie Stück für Stück Weißmehl- gegen Vollkornprodukte aus. Fürs Erste hilft es schon, auf den richtigen Mix in der Schüssel zu achten. Zur Hälfte sollte sie mit Gemüse und Blattsalaten gefüllt sein. Damit tanken Sie gleich noch eine Extraportion Vitamine und Mineralstoffe. Soll der Salat solo als Hauptgericht auf den Tisch, darf gern noch Geflügel, Tofu oder Käse als Extra obendrauf.
Vorsicht bei Fertigsoßen
Jetzt fehlt noch eine Soße. Und die sollten Sie möglichst selbst mixen. Nur mal ein unsympathisches Beispiel aus dem Supermarkt: In vermeintlich gesundem Joghurt-Dressing können bis zu vier Würfelzucker pro 100 g stecken – das macht pro Flasche satte 20 Stück! Von Zusatzstoffen und Aromen fange ich lieber gar nicht erst an.
Liebe Leserinnen und Leser, das geht besser! Und auch noch ganz einfach: Meine fitten Nudelsalate sind in maximal 25 Minuten gemacht – gesundes Dressing gleich inklusive. Ich wünsche Ihnen guten Appetit!
Penne-Salat mit Rucola und Tomaten
Für 4 Personen 250 g Penne (bei guter Verträglichkeit vorzugsweise Vollkorn) nach Packungsanweisung bissfest kochen, abkühlen lassen. 200 g Kirschtomaten in Scheiben, 2 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Weißweinessig, 2 EL körnigen Senf,
