Mit allem Drum und Dran
Hier wird die Beilage zum wunderbaren Hauptgericht: Randvoll mit aromastarkem Gemüse, dazu mal Wurst, mal Fleisch und Dressings, von denen wir keinen Tropfen übriglassen
Bunter Bratkartoffelsalat
wird heiß serviert
Zutaten (für 4 Personen)
• 800 g Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 5 EL Rapsöl
• Salz
• 1 EL + etwas Butter
• Pfeffer
• 400 g grüne Bohnen
• 250 g Ringelbete (alternativ Rote Bete)
• Zucker
• 250 g Kirschtomaten
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL flüssiger Honig
• 8 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 4 Eier (M)
• 300 g ausgelöster Kasselerrücken
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g saure Sahne
• 150 g Naturjoghurt
1 Kartoffeln waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen. 500 ml Wasser zugießen, köcheln, bis das Wasser verdampft ist. 1 EL Butter zufügen, Kartoffeln knusprig braten. Salzen, pfeffern. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen.
2 Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Bete schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz und Zucker mischen, beiseitestellen. Tomaten waschen, halbieren.
3 Für das Dressing Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten damit mischen und beiseitestellen.
4 Vier Mulden eines Muffinblechs fetten, mit je 2 Scheiben Schinken auslegen. Je 1 Ei aufschlagen, in die Mulden gleiten lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.
5 Kasseler in Streifen schneiden und in 1 EL Öl in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Etwas zum Bestreuen beiseitestellen. Rest mit Zwiebel, saurer Sahne und Joghurt verrühren, salzen, pfeffern.
6 Eier-Körbchen aus den Mulden lösen, salzen. Salat abschmecken, Kasseler untermischen. Salat mit Joghurt-Dip beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Eiern servieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde.
Pro Portion: ca. 715 kcal, 37 g F, 42 g KH, 48 g E.
Tortellini-Süßkartoffel-Salat
Kabanossi sorgen für Würze
Zutaten (für 4 Personen:
• 500 g Tortellini
• Salz
• 350 g Süßkartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 rote Zwiebeln
• ½ Bund Thymian
• 250 g
