VITALKÜCHE
Diese bunten und sättigenden Kreationen sind das perfekte Mittag- oder Abendessen an warmen Tagen
Schleifchennudelsalat mit Bratbällchen
250 g Nudeln (z. B. Schleifchennudeln),
Salz,
5 EL Öl,
2 feine Kalbsbratwürste (à ca. 150 g),
2 Zucchini, Pfeffer,
250 g Kirschtomaten,
1 Bund Rucola,
1 Dose (425 ml) Mais,
100 g Feta,
100 g Vollmilchjoghurt,
15 g süßsaure Chilisoße,
3 EL Weißweinessig,
Zucker
1 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und auskühlen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brät als Bällchen ins Öl drücken. 3–4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen.
2 Zucchini waschen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchiniwürfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchiniwürfel aus der Pfanne nehmen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln. Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Feta in Stücke schneiden.
3 Für das Dressing Joghurt, Chilisoße, Essig verrühren, 2 EL Öl langsam unterschlagen. Kräftig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Kalte Nudeln, Zucchiniwürfel, Tomatenhälften, Mais, Feta, Rucola und Dressing gut mischen. Bratbällchen vorsichtig unterheben. Salat in einer Schale anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 720 kcal;
E 26 g, F 39 g, KH 65 g
Extra-Tipp
Als knackiges Topping mit je 1 EL Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen.
Quinoa-Salat
250 g Quinoa,
Salz,
40 g Pistazien,
250 g Radieschen,
1 Granatapfel,
4 Tomaten,
1 Bund Petersilie,
2 Stiele Minze,
300 g Putenfilet,
Pfeffer,
5 EL Olivenöl,
4 EL Apfelessig,
1 TL Ahornsirup
1 Quinoa kalt abspülen und nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgießen und abkühlen lassen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Radieschen waschen und würfeln. Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Tomaten waschen und würfeln. Kräuter waschen und, bis auf einige Minzblättchen zum Garnieren, hacken.
2 Putenfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 3–4 Minuten braten. Essig mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Quinoa, Radieschen, ⅔ der Granatapfelkerne, Tomaten, Kräuter und Pistazien unterheben. Salat in Schalen anrichten, Putenstreifen darauflegen. Mit Granatapfelkernen und Rest Minze garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 550 kcal;
E 30 g, F 23 g,
