VITALKÜCHE
Saftig, zart und ganz leicht zubereitet – diese Gerichte werden zu Ihren neuen Lieblingen in der Küche
Spargelplatte mit gefüllten Hähnchenschnitzeln
Zutaten für 4 Portionen
600 g Kartoffeln,
2 kg Spargel,
100 g Lauchzwiebeln,
100 g Frischkäse,
Salz,
Pfeffer,
4 ausgelöste Hähnchenkeulen (à ca. 200 g),
3 EL Mehl,
2 Eier (Gr. M),
4 EL Paniermehl,
50 g Mandelblätter,
2 EL Butterschmalz,
2 Tomaten,
1/2 Bund Kerbel,
5 Stiele Petersilie,
1/4 Bund Schnittlauch,
1 TL Zucker,
1 Beutel (ergibt 250 ml) Sauce hollandaise, Holzspieße, Backpapier
1 Kartoffeln ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Holzige Spargelenden abschneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebel-Frischkäse-Creme mittig darauf verteilen, umklappen. Mit Spießen zusammenstecken. Mehl, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl und Mandeln mischen. Fleisch erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Mandel-Mix wenden. 1 EL Schmalz erhitzen, Fleisch darin unter Wenden goldgelb anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im Ofen (E-Herd: 170 °C/ Umluft: 150 °C) 25–30 Minuten backen.
2 Tomaten würfeln. Kräuter, bis auf etwas Kerbel, hacken. Spargel in Salzwasser mit Zucker 12–15 Minuten kochen. Kartoffeln in Rest Schmalz rösten, salzen. Soßenpulver in 250 ml kaltes Wasser rühren, unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. 3/4 Kräuter unterrühren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Spieße herausziehen. Fleisch aufschneiden. Spargel abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit Rest Kerbel und Kräutern bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 960 kcal, E 69 g, F 50 g, KH 54 g
Hähnchen vom Blech
Zutaten für 4 Portionen
750 g kleine Kartoffeln,
5 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
2 Hähnchenunterkeulen mit Haut,
2 Hähnchenbrustfilets mit Haut,
1 TL getrockneter Oregano,
1 TL getrocknete Petersilie,
600 g bunte Snack-Paprika,
300 g Kirschtomaten an der Rispe,
2 Schalotten,
4 Stiele Oregano,
100 g Feta, Backpapier
1 Kartoffeln je nach Größe halbieren und mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Fleisch mit ca. 2 EL Öl bepinseln. Mit getrocknetem Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Hähnchenteile auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten garen.
2 Paprika und Tomaten waschen, trocken tupfen. Schalotten in Spalten schneiden. Nach ca. 30 Minuten Garzeit Paprika, Schalotten und Tomaten
