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Original hanseatisches Franzbrötchen
Für 10 Stück: 500 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker, 1 TL Salz und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone mischen. 20 g Hefe in 250 ml kalter Milch auflösen. Hefemilch und 75 g weiche Butter zum Mehl geben, verkneten. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden gehen lassen. 200 g kalte Butter und 50 g Mehl verkneten. Butter zwischen zwei Bögen Backpapier rechteckig (ca. 25 x 30 cm) ausrollen, mind. 1 Stunde kühlen. Hefeteig rechteckig (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Butterplatte in die Mitte des Teiges legen. Die 4 Teigecken zur Mitte hin einschlagen. Teigränder zusammendrücken. Teigpaket erneut rechteckig (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Von der schmalen Seite 1/3 der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, sodass die Teigschichten übereinanderliegen. Teigpäckchen zugedeckt ca. 45 Minuten kühlen. Teigpäckchen erneut rechteckig (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. 3 TL Zimt und 100 g Zucker mischen. Teig mit wenig Wasser bestreichen und dick mit Zimt-Zucker bestreuen. Teigplatte von der langen Seite eng aufrollen. Teigrolle halbieren und zugedeckt ca. 45 Minuten kalt stellen. In je ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel mittig quetschen. Je 5 Franzbrötchen auf je ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. 1 Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Franzbrötchen damit bestreichen. Bei 220 °C (Umluft: nicht empfehlenswert) ca. 20 Minuten backen, dabei auf den Ofenboden eine kleine ofenfeste Schale mit heißem Wasser stellen.
