Die Kombination aus Tagliatelle, Fusilli & Co. mit buntem Gemüse lässt Genießer-Herzen höherschlagen
Bunte Mangold-Pasta mit Mozzarella
Zutaten für 4 Portionen
2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,
100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas),
200 g Mangold, 20 grüne Oliven mit
Kräutern (entsteint), 2 Packungen
(à 125 g) Büffelmozzarella, 250 g bunte
Kirschtomaten, 100 g Mandeln ohne
Haut, 400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle),
Salz, 2 EL Öl, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone
1 Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Mangoldblätter von den Stielen schneiden und in Streifen schneiden. Stiele in kleine Stücke schneiden. Oliven halbieren. Mozzarella zerzupfen. Tomaten waschen. Mandeln hacken, fettfrei rösten und vom Herd nehmen.
2 Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl ca. 2 Minuten andünsten. Mangoldstiele, Oliven, getrocknete Tomaten und Tomaten zugeben, ca. 4 Minuten weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 Nudeln abgießen, Kochflüssigkeit dabei auffangen. 5 EL Flüssigkeit mit den Nudeln zum Gemüse-Mix geben und unterrühren. Mozzarella, Mangoldblätter und Mandeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Pro Portion ca. 760 kcal; E 31 g, F 33 g, KH 80 g
Thymian-Nudeln
Zutaten für 4 Portionen
75 g Cashewkerne, 2 Bund Petersilie,
½ Topf Zitronenthymian, 2 Knoblauchzehen, 50 g geriebener Pecorino, 125 ml
Olivenöl, Salz, Pfeffer, 100 g Frischkäse,
3 Hähnchenfilets (ca. 600 g), 350 g Nudeln
(z. B. Tagliatelle), 10 g Butterschmalz,
einige Spritzer Zitronensaft, Petersilie und
Thymian zum Bestreuen, Zitronenspalten
zum Garnieren, 12 kleine Holzspießchen
1 Cashewkerne fettfrei rösten. Petersilie, Thymian und Knoblauch hacken, mit Kernen, Pecorino und ca. 125 ml Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse und 100 g Pesto verrühren. Hähnchenfilets längs in je 4 Scheiben schneiden, flach klopfen. Mit Pesto-Mix bestreichen, aufrollen. Mit Holzspießchen gut feststecken.
2 Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Rouladen in Schmalz 8–10 Minuten braten. Nudeln abgießen, dabei ca. 125 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser mit übrigem Pesto mischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Alles anrichten, mit Kräut
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Pro Portion ca. 990 kcal; E 56 g, F 54 g, KH 70 g
Nudelsalat mit Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
800
