GENUSS
Rhabarber
Sowohl in Süßspeisen als auch zu herzhaften Gerichten schmecken die pinken Stangen. Die Saison ist kurz, also genießen wir sie jetzt möglichst oft
Rhabarber-Minz-Limonade
Für 10 Personen: Für den Sirup 1 kg Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 375 g Zucker und 500 ml Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten unter Rühren köcheln. 1 Bund Minze waschen. Topf vom Herd nehmen, Minze zugeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, den aufgefangenen Sirup erneut aufkochen und in eine heiß ausgespülte Flasche füllen. Zum Servieren 2–3 EL Rharbarber-sirup für Kinder mit 1 Flasche (0,7 l) Mineralwasser mit Kohlensäure und für Erwachsene mit 2–3 Flaschen (0,33 l) Ingwer-Orangenlimonade (z. B. Bionade) oder 1 Flasche (0,7 l) Prosecco aufgießen.
Dazu passt Erdbeerkonfekt: 500 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen. Je 200 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade in Stücke teilen und getrennt über einem heißen Wasserbad schmelzen. Erdbeeren auf Holzspieße stecken. Schokolade in kleine Gläser gießen. Erdbeeren in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen. Mit ca. 1 EL bunten Streuseln verzieren oder übrige geschmolzene Schokolade in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Schokolade in feinen Streifen für die Schoko-Erdbeeren ziehen.
Rhabarber-Kopenhagener
Für 8 Stück: 4 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorenen Blätterteig auftauen lassen. 1 Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. 350 ml Milch, 25 g Zucker und Vanillemark aufkochen. Topf vom Herd ziehen, 40 g Hartweizen-Grieß unter Rühren einstreuen und aufkochen. Vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. In eine Schüssel füllen, auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. 250 g Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden. Mit 50 ml Wasser und 25 g Zucker bei mittlerer Hitze zu einem Kompott einkochen. Evtl. mit Speisestärke abbinden. Auskühlen lassen. Jeweils 2 Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf etwas Mehl jeweils quadratisch (ca. 20 x 20 cm) ausrollen. Jede Teigplatte in 4 gleichgroße Quadrate (à ca. 10 x 10 cm) schneiden. Ecken jedes Quadrates zur Mitte einklappen und fest drücken. Mit einer Gabel öfters einstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Grießcreme auf den Kopenhagern verteilen. Kompott daraufgeben.
Rhabarber-Salat
Für 4 Personen: 100 g Haselnusskerne grob hacken. 1 kg Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Nüsse und Rhabarber in einer Schüssel mit 2 EL Öl und 100 ml Ahornsirup vermischen. Auf einem Blech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) 5–7 Minuten garen. Abkühlen lassen. Entstandenen Saft auf dem Blech in eine Schüssel gießen. 1 kleiner Lollo bianco Salat und 1 Bund
