Ob als Begleitung zum Fleisch, in Auflauf und Salat oder als süßes Hauptgericht – die badische Kartoffel-Spezialität ist wunderbar vielseitig
Gebratene Schupfnudeln mit Bohnen
Für 4 Personen: 1 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 1 rote Paprika putzen, waschen, trocken reiben und in feine Würfel schneiden. 3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und 750 g Schupfnudeln (Kühlregal) darin unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten. 100 g gewürfelten Speck in die Pfanne geben und knusprig auslassen. Zwiebelstreifen darin glasig dünsten. 300 g tiefgekühlte Prinzessbohnen und Paprika zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. 100 ml Schlagsahne und 250 ml Wasser zugießen. 3 EL Senf und 1 TL getrockneten Oregano unterrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln, Schupfnudeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Schupfnudeln auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Oregano-Blättchen garnieren.
Tipp: Wer lieber vegetarisch genießt, lässt die Speckwürfel weg oder ersetzt sie durch Räuchertofu. Für eine leichte Rauchnote sorgt auch etwas Rauchsalz. Vegan wird das Essen mit Öl statt Butterschmalz, veganer Kochcreme statt Schlagsahne und veganen Schupfnudeln.
Süße Schupfnudeln mit Roter Grütze
Für 4 Personen: 50 ml Wasser, 2 EL Zucker und 10 g Butter in einer Pfanne aufkochen lassen. 50 g Mandelblättchen zufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 3–4 Minuten köcheln, bis sie knusprig sind. Mandelblättchen herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 2 EL Öl und 10 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. 500 g Schupfnudeln (Kühlregal) darin unter Wenden goldgelb braten. Schupfnudeln, je 2–3 EL von 500 g Roter Gütze auf Tellern anrichten, dann mit Mandelblättchen und 1 TL Puderzucker bestreuen. Restliche Rote Grütze und 1 Packung (500 ml) Original Dänische Vanille-Dessertsoße dazu reichen.
Schneller Schupfnudelauflauf
Für 4 Personen: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 500 g Schupfnudeln (Kühlregal) darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. 250 g Leberkäse in Stücke (ca. 1 x 2 cm) schneiden. Schupfnudeln herausnehmen. Leberkäse in der gleichen Pfanne unter Wenden ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen. 1 Packung (500 g) tiefgefrorenes Rahm-Königsgemüse in einem weiten Topf mit 3–4 EL Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, zwischendurch umrühren. Leberkäse und Schupfnudeln zum Gemüse geben und
