Voll von der Rolle

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Gefüllter Schnitzelrollbraten

FOTOS: HOUSE OF FOOD

Mit aromatischen Rahmpilzen • am besten schmeckt‘s mit frischen Eierspätzle

• würzige Trockenobst-Mett-Füllung

Für 6 Personen

100 g Soft-Aprikosen • 500 g Zwiebelmett • 1 TL getrockneter Thymian • 8 Schnitzel (à ca. 125 g) • Salz • Pfeffer

• 2 EL Öl • 500 g Champignons • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • ½ Bund Petersilie

• 2 EL Butter • 2 EL Mehl

• 100 ml Weißwein • 350 ml Gemüsebrühe • 200 g Schlagsahne • Küchengarn

Zubereitung: 1. Aprikosen in Stücke schneiden. Mit Mett und Thymian vermengen. Fleisch mit einem Fleischklopfer etwas flacher klopfen. Schnitzel auf Frischhaltefolie leicht überlappend legen, so dass ein Rechteck (ca. 40 x 48 cm) entsteht. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mett der Länge nach auf unterem Drittel des Fleisches verteilen. Enden einklappen und Fleisch der Länge nach eng aufrollen. Mit Garn binden.

2. Braten im Öl in einem Bräter rundum ca. 10 Minuten scharf anbraten. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C /Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten garen.

3. Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken. Petersilienblättchen abzupfen und, bis auf etwaszum Garnieren, fein hacken.

4. Pilze in Butter ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Mehl bestäuben. Mit Wein und Brühe ablöschen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Sahne und ca. ½ Petersilie zugeben. Soße würzen, warm stellen.

5. Schnitzelrollbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Rahmpilzen anrichten und mit Rest Petersilie garnieren. Dazu passen frische Spätzle.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Pro Portion: ca. 650 kcal, E 60 g, F 40 g, KH 15 g

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Für 6 Personen

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• ½ Bund Thymian • 100 g Parmesan • 6 Knoblauchzehen • 120 g Schalotten

• 3 EL Olivenöl • 400 g Kirschtomaten • ca. 1,2 kg Kalbsbraten (z.B. Schulter; vom Fleischer zu einem Rollbraten aufschneiden lassen) • 2 Packungen (à 100 g) Bacon • 100 ml Weißwein • grober Pfeffer





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