Köstliche Schnitzel

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Piccata Milanese

Klassiker aus der italienischen Küche Schnitzel mit knuspriger Parmesan-Panade

Für 4 Personen

1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Basilikum

• 2 EL Olivenöl • 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten

• Salz • Pfeffer • 4 Hähnchenfilets (à ca. 240 g)

• 100 g Semmelbrösel

• 100 g geriebener Parmesan

• 2 Eier • 50 g Mehl

• 8 EL Butterschmalz

• 400 g Spaghetti • Zucker

• Parmesan zum Garnieren

Zubereitung: 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.

2. Basilikum waschen und, bis auf etwas, grob hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Tomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln.

3. Inzwischen Fleisch trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Semmelbrösel und geriebenen Käse mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch erst in Mehl, dann in Eiern und zum Schluss in Käse-Mix wenden.

4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 12 Minuten goldbraun braten.

5. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße vermengen.

6. Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Schnitzel mit Nudeln anrichten. Mit Rest Basilikum und gehobeltem Parmesan garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Pro Portion: ca. 1110 kcal, E 82 g, F 39 g, KH 108 g

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Parmesan-Schnitzel

Wunderbar aromatische Panade • eiweißreiches Gericht

• blitzschnelle Zubereitung

Für 4 Personen

60 g Parmesan • 2 Eier (Größe M) • 4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g) • Salz • Pfeffer

• 5 EL Sonnenblumenöl

• 1 kg Tomaten • 10 Stiele Petersilie • 5 EL heller Balsamicoessig • 3 EL Olivenöl • ½ TL Zucker

Zubereitung: 1. Parmesan fein reiben. Ei und geriebenen Parmesan in einen tiefen Teller geben und verquirlen. Schweineschnitzel trocken tupfen und je mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel jeweils durch die Ei-Käse-Masse ziehen, sodass sie das ganze Schnitzel umschließt. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten.








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