Mit ihrem aromatischen Geschmack bereichern die Winterknollen jetzt unseren Teller. Köstlich mit Reis oder als Gratin, Beilage, Puffer oder Suppe
Wintergemüse vom Blech
Für 4 Personen: 1 Steckrübe (ca. 1 kg) schälen, waschen, vierteln und in Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. 800 g Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe vierteln bzw. halbieren. 2 Knollen Rote Bete (à ca. 250 g) schälen und in Spalten schneiden. Steckrübe, Kartoffeln, Rote Bete, 1 TL Salz, ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Zucker und 6–8 EL Olivenöl gut vermengen. Gleichmäßig auf einem tiefen Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 45–50 Minuten backen. 400 g Zwiebelmett grob zerbröseln und ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Gemüse verteilen. In der Zwischenzeit 1 Becher (200 g) Paprika-Quark und 4–5 EL Milch verrühren. Fertiges Wintergemüse aus dem Backofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Majoranblättchen garnieren. Quark-Dip dazu reichen.
Steckrübenpuffer
Für 4 Personen: 250 g Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 400 g Kasseler-Kotelett (ohne Knochen) würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kasselerwürfel unter Wenden anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, kurz mitbraten und mit 300 ml klarer Brühe (Instant) und 125 g Schlagsahne ablöschen. ½ Bund Thymian waschen und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. In die Soße geben, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. 2 EL heller Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals kurz aufkochen und mit weißem Pfeffer würzen. Ragout beiseite stellen. 1 große Zwiebel schälen und fein würfeln. ½ Bund Petersilie waschen und hacken. 500 g Steckrübe waschen, schälen und in Spalten schneiden, dann grob raspeln. 750 g Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Steckrübe, Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie, 1–2 TL getrockneter Majoran und 2 Eier (Gr. M) gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 50–60 g Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, 3 Häufchen Puffermasse hineingeben, flach streichen und unter Wenden knusprig braten. Fertige Puffer warm stellen. Aus restlicher Masse 9 weitere Puffer braten. Puffer mit Kasseler-Ragout anrichten, mit Thymian garnieren und servieren.
Steckrübensuppe mit Speck
Für 4 Personen: 850 g Steckrübe in Scheiben und, bis auf 150 g, in Stücke schneiden. 3 Möhren längs halbieren. 1 Möhre in Stücke schneiden. 1 Kartoffel in Stücke schneiden. 1 Zwiebel
