9 TAIWAN
Von Osnabrück nach Taipeh: Der deutsche Spitzenkoch Thomas Bühner hat im April 2023 in der taiwanesischen Hauptstadt sein neues Restaurant eröffnet, das „La Vie by Thomas Bühner“. Seitdem haben sich ihm neue Hor izonte eröffnet – in der Natur, beim Zugfahren und in der Küche
MERIAN Erinnern Sie sich an das erste Mal, als Sie nach Taiwan kamen?
THOMAS BÜHNER Ja, und ich habe es gehasst. Als ich 2019 dort eintraf, hat es vier Tage lang nur geregnet. Und das Projekt, für das ich ursprünglich hinzog, passte nicht zu mir: für einen reichen Unter nehmer in Kaohsiung, im Süden von Taiwan, ein Restaurant zu führen. Wir hatten sehr unterschiedliche Vorstellungen von Fine Dining. Für mich ergibt sich der Wert eines guten Essens nicht nur aus der Addition von Zutaten. Dazu zählen auch der Service, edles Tischtuch, Blumen, ein gewisser Grad an Begeisterung. Aber ich lernte dort meinen Geschäftspartner Ray Wu und meinen Küchenchef Xavier Yeung kennen, mit denen ich heute mein Restaurant „La Vie by Thomas Bühner“ in Taipeh führe.
Und haben Sie Taiwan inzwischen lieben gelernt?
Ja! Ich finde es sehr schade, dass viele mit diesem Land nur den Konflikt um die Unabhängigkeit von der Regierung in Peking assoziieren.
Taiwan ist ein Traumland, mit ganz unterschiedlichen Landschaften: Strände, heiße Quellen, Gebirge, all das findet man in Taiwan kompr imiert auf einer Fläche, die ungefähr der zwischen Nordfr iesland, Hannover und Osnabrück entspr icht. Besonders die Berge sind beeindruckend. Der höchste, der Yushan im Zentrum, misst fast 4000 Meter, und Taiwan hat 100 weitere, die mehr als 3000 Meter hoch sind. Taipeh liegt im Norden, weitere interessante Städte sind nach Süden hin wie eine Perlenkette aufgereiht: Taichung, Tainan und ganz unten Kaohsiung –für viele Taiwaner wie für die Deutschen Mallorca: sonniger und immer drei, vier Grad wär mer als im Rest des Landes.
Werden Foodies glücklich in Taiwan?
Absolut. Sie können in jedem Streetfood-Imbiss richtig gut essen. Auch bei Luxusrestaurants ist die Auswahl groß, allein Taipeh hat im Augenblick 35 Restaurants mit einem bis zu drei Sternen. Zum Vergleich: Hamburg hat zehn, bei vergleichbarer Größe.
Was begeistert Sie noch an dem Land?
Die Sorgfalt und Präzision, mit dereinfach alles angegangen wird. Ein gutes Beispiel ist das Bahnfahren: Ich habe mich mal etwas über eine Bahnsteigkante gelehnt, um mit dem Handy den demnächst einfahrenden Schnellzug zu filmen. Dann kam ein Schaffner auf mich zu. Ich dachte: Oh je, das gibt jetzt Ärger, aber eini
