Ab jetzt gibt’s auch zu Hause fantastische Empanadas, Fajitas, Mojitos und mehr wie im Urlaub!
Rezepte: Lukas Lotzing
Empanadas mit Bohnen
00 50
std : min
FÜR DEN TEIG
★ 400 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
★ ½ TL Backpulver
★ 250 g Butter, in Stücken
★ 50 g Wasser
★ 1 Ei
★ Salz
FÜR DEN DIP
★ 20 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch)
★ 150 g Joghurt
★ 1 EL natives Olivenöl extra
★ ½ TL mittelscharfer Senf
★ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE FÜLLUNG
★ 1 Zwiebel, halbiert
★ 1 kleine rote Paprikaschote, in Stücken
★ 1 grüne Chilischote, entkernt, in Ringen
★ 1 EL natives Olivenöl extra
★ 250 g gemischtes Hackfleisch
★ 4 EL Tomatenmark
★ 2 Prisen Cayennepfeffer
★ 1 TL edelsüßes Paprikapulver
★ 2 Eier, 1 davon getrennt
★ 125 g Kidneybohnen (Dose), abgetropft
★ 125 g weiße Bohnen (Dose), abgetropft
★ 140 g Mais (Dose), abgetropft
1| Für den Teig alle Zutaten mit ½ TL Salz in den Ω geben, 20 Sek. | Stufe 5 verkneten. Den Teig zu einem Riegel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Std. kalt stellen. Ω spülen.
2| Für den Dip die Kräuter in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Joghurt, Öl, Senf, je ½ TL Salz sowie Pfeffer zufügen und alles 20 Sek. | Stufe 3 verrühren. Abschmecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3| Für die Füllung Zwiebel, Paprika und Chili in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Olivenöl mit Hackfleisch zufügen und 3 Min. | 120°C | ∆ | Stufe 1 andünsten, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Tomatenmark, ½ TL Salz sowie die Gewürze zugeben und alles 10 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen. Die Masse im Ω auf etwa 60 °C abkühlen lassen.
4| 1 Ei zufügen und 8 Sek. | ∆ | Stufe 1 unterrühren. Bohnen mit Mais zugeben und mit dem π vermengen.
5| Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Anschließend 12 Kreise (Ø ca. 15 cm) ausstechen.
6| Den Rand der Teigkreise mit verquirltem Eiweiß bestreichen, etwas von der Füllung in die Mitte geben und zusammenklappen. Ränder mit einer Gabel andrücken. Auf die Bleche legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Die Empanadas mit dem Dip servieren.
> TIPP Zu den Empanadas passt ein frischer Pflücksalat als Beilage.
Mango-Mojito
00 05 std : min
★ 4 unbehandelte Li
