BACKEN
Sahne
Verführerische Cremes sorgen mit zuckersüßen Früchten, Karamell oder Likör für wunderbare Glücksmomente
Erdbeer-Sahne-Torte mit Mandellikör
● 125 g Mehl
● 200 g Zucker
● 3 Päck. Vanillezucker
● ½ TL Backpulver
● 1 Prise Salz
● 75 g Butter
● 1 Ei (Gr. M)
● 1 Päck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
● 500 ml Milch
● 600 g Erdbeeren
● 10 Blatt Gelatine
● 150 g + 3 EL Erdbeerkonfitüre
● 1 kg Schlagsahne
● 250 g Schmand
● 150 g Löffelbiskuits
● 125 ml Mandellikör (z. B. Amaretto)
● 75 g Mandelblättchen
● 20 g weiße Schokoröllchen
● 5 Amarettini (ital. Mandelmakronen)
● Fett und Mehl für die Form
● Mehl für die Arbeitsfläche
1 Mehl, 50 g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker, Backpulver, Salz, Butter in Stücken und Ei glatt verkneten. Teig auf etwas Mehl rund (26 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm Ø) damit auslegen. Boden öfter mit einer Gabel einstechen. Kalt stellen.
2 Puddingpulver, Rest Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln und abkühlen lassen.
3 Boden im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) 12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen, lösen. 400 g Erdbeeren würfeln. Gelatine in Wasser einweichen. Boden mit 150 g Konfitüre bestreichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Boden mit einem Tortenring umschließen. Hälfte Sahne steif schlagen. Pudding und Schmand verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 2 EL Puddingcreme verrühren, dann in Rest Creme rühren. Sahne und Beeren unterheben.
4 Hälfte Creme auf den Boden streichen. Biskuits in Likör tauchen, darauf verteilen. Rest Creme daraufgeben. Ca. 4 Stunden kühlen. Mandeln ohne Fett rösten. Rest Sahne mit 2 Päck. Vanillezucker steif schlagen. Ring entfernen. Torte mit Hälfte Sahne einstreichen, Rest in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Torte am Rand mit den Mandelblättchen bestreuen. Sahnetuffs auf die Torte spritzen. 3 EL Konfitüre darauf verteilen. Rest Erdbeeren halbieren. Torte mit Schokoröllchen, zerbröselten Amarettini und Erdbeeren verzieren.
ca. 1 1/2 Std., Wartezeit ca. 6 Std.
Pro Stück ca. 510 kcal
E 7 g, F 32 g, KH 45 g
Himbeer-Baiserrolle
● 200 g Zucker
● 2 Päck. Vanillezucker
● 8 g Speisestärke
● 4 Eiweiß (Gr. M)
● 1 TL Essig
● 2 EL Puderzucker
● ½ 425-ml-Dose Aprikosen
● 250 g Magerquark
● 250 g Mascarpone
● 150 g Himbeeren
● Backpapier
1175 g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker und Stärke mischen. Eiweiße steif schlagen. Dabei Zucker-Mix und
