Zeit und Geld sparen
Spargelcremesuppe
Für 4 Portionen:
• 500 g weißer Spargel
• 1 Schalotte
• 150 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe
• Saft von 1 Orange
• 10 Stangen grüner Spargel
• 200 g Sahne
1. Den weißen Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Schalen in einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, dann abgießen und den Sud auffangen.
2. Die Schalotte abziehen. Die Kartoffeln schälen. Beides würfeln. Schalotte in Butter andünsten. Kartoffeln und Spargel zugeben. Salzen und pfeffern. Brühe, Orangensaft und Spargelsud angießen. 20 Min. köcheln lassen.
3. Den grünen Spargel waschen. Die Spitzen ca. 7 cm lang abschneiden und die restlichen Teile anderweitig verwerten. Die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser 3 – 4 Min. garen, dann abtropfen lassen.
4. Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren. Abschmecken. Die Suppe in Schalen mit Spargelspitzen und evtl. gedünstetem Lauch, Daikon-Kresse sowie je 1 Klecks Sauerrahm servieren. Dazu passt Toast.
Zubereitung: ca. 50 Min.
Pro Portion: ca. 230 kcal, 15 g F, 15 g KH, 6 g E
Herzhafte Baguettes
Für 4 Portionen:
• 1 Hähnchenbrustfilet (180 g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Maiskörner (Dose)
• 150 g kleine bunte Kirschtomaten
• 1 Baguette (200 g)
• 2 gehäufte EL Pesto
• 125 g grob geraspelter Scamorza (geräucherter italienischer Käse)
• Blätter von 4 Zweigen Basilikum
1. Das Hähnchenbrustfilet abtupfen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke darin ca. 5 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
2. Den Mais abtropfen lassen. Tomaten abbrausen, putzen und halbieren. Das Baguette längs halbieren und mit Pesto bestreichen, dann mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit der Hälfte des Scamorzas bestreuen. Die Hähnchenstücke evtl. etwas kleiner schneiden. Tomaten, Mais und Hähnchenbruststückchen auf den Baguettes verteilen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
3. Die Baguettehälften je quer halbieren. Ca. 10 Min. im Ofen überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Zum Servieren mit Basilikum garnieren.
Zubereitung: ca. 30 Min.
Pro Portion: ca. 390 kcal, 18 g F, 34 g KH, 24 g E
TIPP: Für eine vegetarische Variante das Hähnchenbrustfilet durch Auberginen ersetzen.
Lauch-Kartoffel-Hack-Gratin
Für 4 Portionen:
• 80
