Aroma-Stars
Pilz-Estragon-Ravioli
Mit Ziegenkäse gefüllt
Für 6 Portionen:
• 4 Eier
• 400 g Mehl
• 4 EL Öl
• Salz
• je 1 Zwiebel & Knoblauchzehe
• 200 g Champignons
• je 1 EL Estragon fein gehackt & in Streifen
• 150 g Ziegenweichkäse
• 80 g geriebener Parmesan
• Pfeffer
• 80 g Butter
• 25 g gehackte Walnüsse
• 1 EL Kerbelblätter
1 2 Eier trennen. Eigelbe, 2 Eier, Mehl, 1 EL Öl, 1/2 TL Salz sowie evtl. etwas Wasser glatt verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Min. warm ruhen lassen.
2 Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. Pilze putzen, würfeln. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin kurz anbraten. Pilze zufügen, 5 Min. dünsten. Abkühlen lassen. Mix mit gehacktem Estragon, dem Ziegenkäse, 40 g Parmesan vermengen. Salzen und pfeffern.
3 Teig auf der bemehlten Fläche dünn ausrollen. Teigstreifen in zwei gleich lange Hälften teilen. Füllung mit Abstand in Häufchen auf einen Streifen setzen. Teig um die Füllung mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Übrigen Teig auflegen, um die Füllung andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden.
4 Ravioli in kochendem Salzwasser garen, bis sie hoch steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, auf Teller verteilen.
5 Butter schmelzen, Estragonstreifen, Nüsse zugeben, leicht erhitzen. Ravioli damit beträufeln, mit Kerbel und übrigen 40 g Parmesan bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 ¼ Std.
Pro Portion: ca. 610 kcal, 52 g F, 72 g KH, 37 g E
Pasta Primavera mit pochiertem Ei
Wenig Fett, viel Genuss
Für 4 Portionen:
• 100 g Zuckerschoten
• 180 g grüne Bohnenkerne
• Salz
• 170 g grüner Spargel
• 400 g Bandnudeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 gewürfelte Knoblauchzehen
• 4 Eier
• 3 EL Essig
• 2 Handvoll Kerbelblätter
• 80 g geriebener Parmesan
1 Schoten abbrausen, putzen. Bohnen abbrausen, in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, Schoten in den letzten 30 Sek. zufügen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Bohnen von Häuten befreien.
2 Spargel im unteren Drittel schälen und die holzige Enden abschneiden. Spargel längs halbieren, in Stücke (5 cm) teilen. Nudeln in Salzwasser garen.
3 Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel, K
