Paprika-Steak-Pfanne
Für 4 Portionen:
• 600 g Rindersteak
• 2 rote Paprikaschoten
• 500 g gegarte Kartoffeln
vom Vortag
• 400 g weiße Bohnen (Dose)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Pflanzenöl
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Fleischbrühe
• Salz •Pfeffer
• 1 Messerspitze edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Oreganoblättchen
1. Fleisch abtupfen, quer zur Faser in Streifen schneiden. Paprika abbrausen, putzen, längs in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und würfeln. Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und dann fein würfeln.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen. 1 EL Öl zugeben. Kartoffeln darin anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Paprika zufügen, unter Wenden kurz mitbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, dann die Bohnen dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken. Steakstreifen und Kartoffeln wieder zugeben, kurz erhitzen. Mit Oregano garniert servieren. Zubereitung: ca. 30 Min.
Pro Portion: ca. 540 kcal, 20 g F, 36 g KH, 45 g E
Pfannkuchen mit Schinken
Für 2 Portionen:
• 15 g Rucola
• 45 g Mehl
• 70 ml Milch • 1 Ei
• Salz •Pfeffer
• 2 TL Butter
• 100 g Frischkäse
• 100 g gekochter Schinken in Scheiben
1. Den Rucola verlesen, abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mehl, Milch und Ei mit einem Schneebesen gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Rucola unter den Pfannkuchenteig rühren. Diesen zugedeckt ca. 30 Min. ausquellen lassen.
2. Jeweils 1 TL Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander 2 Pfannkuchen ca. 2 Min. von jeder Seite backen.
3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die gebackenen Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Anschließend jeweils auf einer Hälfte mit etwas Frischkäse bestreichen. Den gekochten Schinken jeweils auf die bestrichene Hälfte der Pfannkuchen legen. Jeweils die nicht belegte Pfannkuchenseite überklappen und dann andrücken.
4. Die gefüllten Pfannkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und dann 3 – 5 Min. im Ofen backen. Anrichten und mit Pfeffer bestreuen. Evtl. mit Rucola garnieren.
Zubereitung: ca. 35 Min.
Pro Portion: ca. 360 kcal, 22 g F, 21 g KH, 19 g E
Mediterraner Frühlingssalat
Für 6 Portionen:
• 4 Eier
• 150 g grüne Bohnen
��
