GENUSS
Köstlich auf italienische Art: Starkoch Johann Lafer und TV-Mediziner Dr. Matthias Riedl bringen zartes Kalbfleisch in feiner Ei-Käse-Hülle auf den Tisch
STARKOCH JOHANN LAFER UND NDR-DOC MATTHIAS RIEDL
Genussvolle Gerichte mit guten Zutaten sind die beste Medizin – nach diesem Motto zeigen TV-Koch Lafer (l.) und NDR-Ernährungs-Doc Riedl (r.) im dritten „Medical Cuisine“-Band (s. Buchtipp) 100 köstliche Speisen, die den Darm stärken, und erklären, welche Lebensmittel etwa bei Verdauungsproblemen und Reizdarm helfen.
Piccata alla Milanese
Für die Tomatensauce
■ 1 Schalotte
■ 1 Knoblauchzehe
■ 150 g Kirschtomaten
■ 2 EL Olivenöl
■ 1 TL Tomatenmark
■ 200 g passierte Tomaten (Glas oder Dose)
■ Salz
■ Pfeffer
■ 1 EL Ahornsirup
Für die Piccata
■ 2 kleine Kalbsschnitzel (à ca. 75 g)
■ Salz
■ Pfeffer
■ 2 Eier
■ 1 EL Olivenöl
■ 40 g Parmesan
■ Dinkelmehl
Außerdem
■ 150 g Vollkorn-Spaghetti
■ 3 EL Olivenöl
■ Basilikum nach Belieben
1 Für die Tomatensauce die Schalotte und den K noblauch schälen. Die Schalotte in k leine Würfel schneiden, den K noblauch fein reiben. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zw iebel und K noblauch 2 – 3 Minuten darin andünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen. Die Ki
