GENUSS
Wintermüde? TV-Köchin Sarah Wiener hat ein leckeres Rezept dagegen: die Aromen des Mittelmeers. Sie serviert saftig geschmortes Geflügel mit Tomaten, Zitrone und Oliven
SARAH WIENER
Man kennt sie aus Kochshows sowie als Genussexpertin in TV-Serien wie „Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener“ (Arte). Sie führte unter anderem auch Restaurants. Seit 2019 ist sie Abgeordnete im EU-Parlament und engagiert sich für gesundes Essen. In ihren Büchern geht’s um unkomplizierte, leckere Gerichte mit guten Zutaten aus der Region
Olivenhuhn
Zubereitung 30 Min. Garzeit 50 Min.
Für 4 Personen
■ 1 großes Brathähnchen (ca. 1,3 kg; vom Metzger in 8 Stücke zerteilt)
■ Salz
■ Pfeffer
■ 2 Tomaten
■ 1 große Zwiebel
■ 2 Knoblauchzehen
■ 1 Zweig Rosmarin
■ 4 Zweige (Zitronen-)Thymian
■ ca. 5 EL Olivenöl zum Braten
■ 1 ½ EL Tomatenmark
■ 300 ml trockener Weißwein (alternativ Hühnerbrühe)
■ 1 Biozitrone
■ 12 grüne Oliven
■ ½ Bund Petersilie
1 Huhn kalt abwaschen, dabei mögliche Knochensplitter entfernen, Stücke trocken tupfen. Die Teile rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten unten kreuzweise einritzen, in einem Schälchen mit kochend heißem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend häuten und fein hacken, dabei Stielansatz entfernen und Saft auffangen.
2 Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen.
3 In einem Bräter 3 –4 EL Öl erhitzen, darin die Fleischstücke bei mittlerer bis großer Hitze rundum braun anbraten, anschließend herausnehmen.
