Mit Frühlingsgemüse
8 Seiten Großes Rezept-Extra
Zanderfilet mit Gemüse-Gnocchi-Auflauf
Zubereitungszeit: 40 Minuten + Wartezeit
Zutaten für 4 Portionen
• 600 g Maiwirsing
• 500 g grüner Spargel
• 500 g junge Möhren, 1 Brokkoli
• Salz, 500 g Gnocchi (Kühlregal)
• 4 EL Öl, 40 g Butter
• 5 EL Mehl, 200 ml Milch
• etwas Zitronensaft und -abrieb
• Pfeffer, Muskat
• 3 EL gehackte Kräuter (z. B. Zitronenmelisse, Zitronenthymian, Petersilie, Schnittlauch)
• 60 g geriebener Butterkäse
• 4 Zanderfilets mit Haut (à ca. 150 g)
Zutatenin für 6
1Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen und den Wirsing Streifen schneiden. Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
2 Brokkoli, Spargel und Möhren in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Wirsing im verbliebenen Kochwasser ca. 10 Min. garen. Herausheben,abschrecken und abtropfen lassen. Vom Kochwasser 500 ml abmessen.
3 Gnocchi (z. B. von Henglein) in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl braun braten. Butter in einem Topf erhitzen, 3 EL Mehl darin anschwitzen. 500 ml aufgefangenen Gemüsesud und Milch angießen, auf kochen und mit Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern abschmecken. Gemüse mit Gnocchi vermischen, in eine Auflaufform geben, mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
4 Fisch mit übrigem Zitronensaft beträufeln, salzen und in restlichem Mehl wenden. In einer Pfanne in 2 EL Öl von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Fisch mit Gemüse-Gnocchi-Auflauf anrichten und nach Wunsch mit Dill garniert servieren.
Pro Portion: 690 kcal E 42 g F 28 g KH 65 g BE 5,5
Kalbsfilet mit buntem Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten + Wartezeit
• 600 g Kalbsfilet
• 2 EL Pflanzencreme zum Braten
• 200 g Möhren, 250 g Kohlrabi
• 250 g grüner Spargel
• 200 g Crème fraîche, 150 ml Milch
• 2 TL Rinderbouillon-Pulver
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Zitronensaft, 25 g TK-Kräuter
1Kalbsfilet in einer ofenfesten Pfanne in 1 EL heißer Pflanzencreme (z. B. von Rama) ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Im heißen Ofen bei 80 Grad 1 3/4 Stunden zu Ende garen. Herausnehmen, Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
2 Möhren, Kohlrabi schälen, in ca. 2 cm dicke Stifte schneiden. Spar-gel waschen, im unteren Drittel schälen, harte Enden entfernen und Stangen schräg in Stücke schneiden.
3 Crème fraîche, Milch und Bouillon-Pul
