Eine pflanzenbasierte Ernährung hat viele gesundheitliche Vorteile. Wer zu 80 Prozent die Greenies auf den Teller bringt, profitiert von den wichtigen Vitaminen, Mineral-, Ballast- und sekundären Pflanzenstoffen – hier verpackt in unseren besten Rezepte.
Süßkartoffelsalat mit Kichererbsen und Joghurt-Dressing
PRO PORTION: 414 KCAL • Eiweiß 10 g • Fett 17 g • Kohlenhydrate 52 g
35 MIN
GESUND, WEIL:
•Süßkartoffeln sind reich an Betacarotin, das unsere Zellen schützt. Der sekundäre Pflanzenstoff wirkt zudem entzündungshemmend.
FÜR 4 PORTIONEN:
250 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
5 EL Olivenöl
Salz
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Chilipulver
je 1 Prise gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
1 Süßkartoffel (400 g)
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
Pfeffer
200 g Joghurt (3,5% Fett)
1 EL Zitronensaft
1 Prise Cayennepfeffer
½ Bund Petersilie (10 g)
½ Bund Radieschen
1 Bio-Zitrone
50 g Rosinen
1Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kichererbsen abspülen, abgießen, abtropfen lassen und mit 1 EL Öl, Salz und Gewürzen in einer Schüssel mischen. Kichererbsen auf einer Hälfte des Backblechs verteilen.
2Süßkartoffel schälen, waschen und in schmale Spalten schneiden; beide Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Süßkartoffelspalten und Paprikastreifen auf der freien Hälfte des Blechs verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden. Dann herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
3Derweil für das Dressing Joghurt in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 EL Öl glatt rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Dressing abschmecken, mit 1 EL Öl beträufeln und mit der Hälfte der Petersilie garnieren. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.
4Kichererbsen, Süßkartoffel, Paprika und Rosinen auf einer Platte anrichten, Radieschen dazwischenlegen und etwas Dressing darüber verteilen, Alles mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen, mit Zitronenspalten garnieren und mit restlicher Petersilie bestreuen.
Vegetarische Hackbällchen mit Feta
PRO PORTION: 572 KCAL • Eiweiß 17 g • Fett 35 g • Kohlenhydrate 47 g
50 MIN
GESUND, WEIL:
•Dank der Ballaststoffe aus Kichererbsen sättigt das Gericht sehr gut und hilft dabei, den Blutzuckerspi
