Knackiges Gemüse, belebende Gewürze und wohltuende Düfte: Mit den kreativen Ideen unserer Starköchinnen und -köche wecken Sie garantiert das Fernweh in sich. Freuen Sie sich auf eine exotische Aromenwelt, unerwartete Geschmackskombis sowie bekannte Evergreens mit smartem Twist.
Nudel-Wok mit viel Gemüse von Mario Kotaska, Rezept auf Seite 92
Mario Kotaska Nudel-Wok mit viel Gemüse
FÜR 4 PORTIONEN:
250 g Mie-Nudeln (chinesische Eiernudeln) 1 große Möhre 2 Stangen Staudensellerie 1 rote Paprika 300 g Brokkoli 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 15 g frischer Ingwer 100 ml Gemüsebrühe 4 EL Sojasauce 2 EL Hoisin-Sauce 1 TL Chilisauce (z.B. Sriracha) 4 EL Öl zum Braten 4 Eier (M) Salz Pfeffer
1 Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung garen, auflockern, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen die Möhre schälen, putzen und längs halbieren. Die Hälften quer in schräge Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen und putzen, zartes Grün beiseitelegen, die Stangen schräg in dünne Stücke schneiden. Paprika halbieren, putzen und waschen. Die Hälften längs in Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen, putzen und in mundgerechte Röschen schneiden oder zerteilen, den Strunk schälen und in dünne, kurze Stifte schneiden.
2 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile schräg in Stücke, grüne in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe mit Soja-, Hoisin- und ½ TL Chilisauce verrühren.
3 3 EL Öl in einer hohen beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen. Möhre, Sellerie und Brokkoliröschen und Strunkstücke dazugeben. Alles 2–3 Min. unter Rühren anbraten, dabei nach der Hälfte der Zeit Paprika, weiße Zwiebelstücke, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Das Gemüse darf leicht bräunen. Alles mit der Würzbrühe ablöschen, dann offen bei mittlerer Hitze 4–5 Min. garen, dabei sollte die Brühe fast vollständig verkochen.
4 In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten, dabei sollte das Eigelb nicht vollständig stocken. Die Spiegeleier salzen und pfeffern. Das Wokgemüse mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit übriger
