Lachs, Kabeljau oder Gambas: Die Meeresbewohner sind nicht nur geschmacklich ein toller Fang, sondern punkten auch mit wertvollen Inhaltsstoffen wie Eiweiß, Jod, Selen und Omega-3-Fettsäuren. Unsere Starköchinnen und -köche verraten Ihnen zehn unwiderstehliche Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten.
Sylter-Royal-Austern mit dreierlei Toppings von Christian Rach, Rezept auf Seite 90
Christian Rach Sylter-Royal-Austern
mit dreierlei Toppings
„Austern war vor langer Zeit noch ein Arme-Leute-Essen. Heute sind sie auf der ganzen Welt eine Delikatesse, so auch bei uns in Deutschland, und erst recht mit diesen drei Toppings.“
FÜR 4 PORTIONEN BZW. 24 AUSTERN:
FÜR DIE TOMATEN-SALSA:
1 Schalotte
2 EL Traubenkernöl
3 EL Sherryessig
2 Strauchtomaten
1 fein gewürfelte Chilischote nach
Belieben (ohne Kerne)
1 EL fein gehacktes Basilikum
Salz
AUSSERDEM:
8 Austern Sylter Royal
FÜR DIE ZITRONEN-VINAIGRETTE:
1 Bio-Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL fein geschnittene Petersilienblättchen
3 EL natives Olivenöl
Salz
AUSSERDEM:
8 Austern Sylter Royal
FÜR DIE APFEL-GURKEN-INGWER-SALSA:
15 g Ingwer
2 EL feine Würfelchen von 1 grünem Apfel
2 EL feine Würfelchen von 1 Bio-Salatgurke
3 EL Sojasauce
1 EL fein geschnittene Korianderblättchen
AUSSERDEM:
8 Austern Sylter RoyalTOMATEN-SALSA 1 Schalotte fein würfeln und in einem kleinen Topf mit Traubenkernöl farblos anschwitzen, mit Sherryessig ablöschen und vom Herd nehmen. Die Strauchtomaten fein würfeln und mit der Chilischote zufügen. Das Basilikum unterrühren und mit wenig Salz abschmecken.
2 8 Austern öffnen und jeweils mit 1 TL der Salsa toppen.
ZITRONEN-VINAIGRETTE
1 Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone filetieren, die Filets in kleine Stücke schneiden. Zitronenstücke und -abrieb mit Pfeffer, Petersilie, Olivenöl und wenig Salz verrühren.
2 8 Austern öffnen und jeweils mit 1 TL der Vinaigrette toppen.
APFEL-GURKEN-INGWER-SALSA
1 Ingwer schälen, fein reiben und mit den Apfel- und Gurkenwürfelchen mischen. Sojasauce und Koriander unterrühren.
2 8 Austern öffnen und jeweils mit 1 TL der Salsa toppen.
Zusammen mit Foodstylistin Susanne Walter setzt Christian Rach in „Deutsche Küche“ Spezialitäten wie Butter, Kartoffeln oder Brot ins Rampenlicht. Südwest, 416 Seiten, 59 Euro
Alex Wahi Malabar Seelachs