Auf nach Südtirol

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Auf einer Genussreise durch Südtirol gehen wir der Zubereitung hausgemachter Knödel und Klöße auf den Grund und verleihen ihnen mediterrane Noten. Dazu liefern wir Tipps, wo ihr den Ursprung der Leckerbissen erleben könnt

Rezepte: Vera Schubert | Fotos & Styling: Kathrin Knoll

Fotos: Sensoria Dolomites/Seiser Alm, Luca Putzer (1), BRANDNAMIC (1)

REISELUST Gleich vor den Türen des „Sensoria Dolomites“ finden Gäste Ruhe in der Natur. Wandern auf den insgesamt 450 Kilometer langen Wanderwegen der Seiser Alm, gutes Essen und Wellness gehören hier zur Tagesordnung. Hinterher wird in puristischen Zimmern entspannt. Infos: www.sensoriadolomites.com

Semmelknödel Rezept auf Seite 30
Serviettenknödel Rezept auf Seite 30
AUS 1 MACH 2 WIr bereiten eine Knödelbasis zu und stellen daraus entweder Semmelknödel oder Serviettenknödel her. Nur die letzten Arbeitsschritte unterscheiden sich.

Semmelknödel mit italienischer Pilzrahmsoße

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PRO PORTION: 732 KCAL | 22 G E | 45 G F | 61 G KH

ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

★ 1 Grundrezept Semmelknödel
(Rezept siehe Seite 30)

★ 500 g kleine braune Champignons,
halbiert

★ 500 g Wasser

★ 1 Zwiebel, halbiert

★ 2 Knoblauchzehen, halbiert

★ 2 EL natives Olivenöl extra

★ 200 g Sahne

★ 100 g trockener Weißwein

★ 1 TL Weizenmehl Type 405

★ 2 TL Gemüse-Gewürzpaste

★ 20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht

★ 20 g frische Kräuter
(z.B. Oregano und Thymian)
zzgl. etwas mehr zum Garnieren

1| Die Semmelknödel nach Grundrezept zubereiten, die Masse wie angegeben ziehen lassen und den Ω ausspülen.

2| Für die Soße die Champignons in den Varoma® geben. Aus dem Teig 8 Knödel formen und im Einlegeboden und Varoma® verteilen. Das Wasser in den Ω füllen und den Varoma® mit dem Einlegeboden geschlossen aufsetzen. Knödel und Pilze 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 dämpfen. Den Varoma® geschlossen absetzen und warm halten. Den Ω leeren, die Garflüssigkeit dabei auffangen.

3| Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Olivenöl zugeben und ohne Messbecher 2 Min. | 120°C | Stufe 1 andünsten. 200 g Garflüssigkeit, Sahne, Weißwein, Mehl sowie Gewürzpaste zufügen, Messbecher einsetzen, alles 10 Sek. | Stufe 8 pürieren.

4| Steinpilze mit Kräutern zugeben und die Soße in 5 Min. | 100°C | Stufe 1 aufkochen. Champignons zugeben und 30 Sek. | 90°C | ∆ | Stufe 1 erwärmen. Die Semmelknödel mit der Pilzrahmsoße auf Tellern anrichten und mit weiteren Kräutern garniert servieren.

MEDITERRAN

Ihr könnt anstelle von Petersilie italienische Kräuter ans Semmelknödelgrundrezept geben, um diese ebenfalls mit einer italienischen Note zu versehen. So bekommt der Klassiker einen





























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