Erdbeerzeit

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Köstliche Kuchen, Desserts, Salate & Eis

KÄSEKUCHEN MIT ERDBEEREN

Vorbereitungszeit: ca. 50 Min., Backzeit: ca. 60 Min., Kühlzeit: ca. 10 Std.

Für 10 Stücke 150 g Butterkekse, 100 g Butter, 600 g Sahnequark, 200 g Schmand, 120 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Stärke, 3 Eier, 500 g Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Puderzucker Außerdem: Erdbeerblüten zum Garnieren

1. Kekse mit einem Nudelholz zwischen Folie fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen. In die Springform (Ø ca. 18 cm) füllen und gleichmäßig am Boden flach andrücken. Dabei einen Rand in etwa 2/3 der Höhe der Form bilden. Bis zu Verwendung kalt stellen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. In einer Schüssel Quark mit Schmand, Zucker, Vanille und Stärke glatt rühren. Eier verquirlen und nach und nach unter die Creme mischen. Die Masse in die Form füllen und im Ofen 50–60 Min. backen. Sollte der Kuchen zu braun werden, mit Alufolie abdecken. Nach der Backzeit bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 1 Handvoll mit Zitronensaft und Puderzucker pürieren. Kuchen aus der Form lösen und mit den übrigen Erdbeeren belegen. Mit Erdbeersoße beträufeln und mit Erdbeerblüten garnieren.

FRUCHTIGER SPARGELSALAT

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Für 4 Portionen 500 g weißer Spargel, Salz, 1 TL Rohrzucker, 250 g Erdbeeren, 2 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer, 3 EL Traubenkernöl, 2 EL Pinienkerne, 2 Handvoll Wildkräuter, 1 Bund Schnittlauch mit Blüten, 1 Handvoll essbare Blüten

1. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zucker 10–12 Min. garen. Abtropfen lassen.

2. Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. 50 g mit Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing pürieren.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter, Schnittlauch und Blüten waschen und trocken schütteln. Die Salatzutaten dekorativ anrichten. Das Dressing aufträufeln.

Eingelegte Erdbeeren

Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. 1 kg Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden. 400 g Rohrzucker, 2 EL Zitronensaft und Mark von 1 Vanilleschote mit 250 ml Wasser aufkochen. Abkühlen lassen. Mit den Beeren auf 2 sterile Gläser à 750 ml verteilen. 1 Handvoll Zitronenverbene waschen, trocken schütteln. Spitzen und Blätter abzupfen, dazugeben. Gläser verschließen, in ein tiefes Blech stellen, 2 cm hoch Wasser angießen. Im Ofen ca. 30 Min. einkochen.

KUCHEN IM GLAS MIT HOLUNDERBLÜTENSIRUP

Vorbereitungszeit: ca. 25 Min., Backzeit: ca. 15 Min. Für 4 Gläser 2 Eier, 50 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 50 g Mehl, 250 g Erdbeeren, 4 EL Holunderblütensirup, 2 EL Zitronensaft, 200 g Frischkäse, 100 g S

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