Laugengebäck
Ob Brötchen, Stange oder Brezel: Wir lieben das Gebäck in jeder Form. Hier kommen das Grundrezept und 5 leckere Varianten
LAUGENGEBÄCK Das Grundrezept
ca. 45 Minuten + ca. 1 1/4 Stunden Wartezeit
• nicht so schwer Stück ca. 310 kcal · E 8 g · F 6 g · KH 52 g
550 g Mehl
• Salz, Zucker
1/2 Würfel (21 g) Hefe
50 g weiche Butter
50 g Haushaltsnatron (z. B. „Kaiser-Natron“)
1–2 EL Milch Backpapier
je 1–2 TL grobes Meersalz, Kümmel und Mohn
Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier
Entspannt: Teig am Vortag mit kaltem Wasser zubereiten und formen (ohne Gehzeit!). In bemehlter Tupperdose über
Nacht kalt stellen. Am Folgetag tauchen, toppen, backen.
1 Mehl, 2 TL Salz und 2 TL Zucker mischen. Hefe darüberbröckeln. Butter und ca. 300 ml lauwarmes Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
2 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 Stücke teilen. Jedes Stück wie gewünscht formen (z.B. Brötchen, Brezel, Stange) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
3 Ca. 1 l Wasser, Natron und 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Teiglinge einzeln mit der Oberseite in die Lauge geben und ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Umdrehen und weitere 10 Sekunden ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Alle Teiglinge nach Belieben einschneiden, mit Milch bestreichen und wahlweise mit Meersalz, Kümmel oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C) ca. 15 Minuten backen.
HÜBSCH GEKNOTET
Teig auf et was Mehl kurz durchkneten, in 8 gleich große Stücke teilen. Jeweils zu einem langen Strang (ca. 30 cm) rollen bzw. formen.
Jeden Strang mittig zusammenklappen, zu einer Kordel swirlen und verknoten. Mit leichtem Druck rund formen.
Nacheinander die Teigknoten auf eine Schaumkelle setzen und ins Laugenbad tauchen. Wichtig dabei: gut abtropfen lassen!
Abgetropfte Knoten auf Backpapier legen (wegen chemischer Reaktion mit Metall nicht direkt auf ein Blech!). Mit Milch bepinseln und nach Geschmack würzen.
LAUGEN-BURGER
Obacht! Zwischen den Hälften steckt ’ne Menge gutes Zeug: Käse, Salat, Birnen, Preiselbeeren …
ca. 45 Minuten + ca. 1 1/4 Stunden Wartezeit
• nicht so schwer • Stück ca. 750 kcal · E 24 g · F 38 g · KH 75 g
1/2 Rezept Grundt
