Wir lieben Lachs, Scholle und Seelachs, denn sie sind gesund und es lassen sich jede Menge köstliche Schlemmereien daraus zaubern
Schlemmer-Rezepte
Feine Lachs-Päckchen
● 1 Packung (250 g) Filoteig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)
● 400 g Kohlrabi
● 1 Zwiebel
● 1 Knoblauchzehe
● 6 EL Butter
● 200 g Risottoreis
● Salz
● Pfeffer
● 1 l Gemüsebrühe
● je ½Bund Petersilie, Dill und Sauerampfer
● 500 g Lachsfilet ohne Haut
● 1 Bund Lauchzwiebeln
● Saft von 1 Zitrone
● Backpapier
1 Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen Kohlrabi schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Kohlrabi darin andünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Salzen und pfeffern. Nach und nach etwas heiße Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Brühe immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
2 Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas Dill zum Garnieren, hacken. 4 EL Butter schmelzen. Ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein trockenes Geschirrtuch darüberlegen. 4 Teigblätter auf den vorbereiteten Tüchern entrollen (Rest Teig anderweitig verwenden). Die 4 Teigblätter in je 4 Quadrate schneiden. Jedes Quadrat mit Butter bestreichen, jeweils 2 Teigstücke übereinanderlegen.
3 Fisch abspülen, trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern bestreuen. Je 1 Stück Lachs in die Mitte jedes Teigstücks legen. Teig darüberklappen, mit Rest Butter bestreichen. Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen.
4 Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Ca. ⅔ unter das Risotto mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rest Lauchzwiebeln und Dill bestreuen. Lachs-Päckchen darauf anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Pro Portion: ca. 700 kcal E 3 g, F 33 g, KH 64 g
Alle Rezepte sind 3-fach getestet!
kcal = Kilokalorien E = Eiweiß F = Fett KH = Kohlenhydrate
Scholle mit Gurkensalat
Zutaten für 4 Personen
● 1 Salatgurke (ca. 400 g)
● 1 Bund Radieschen
● Salz
● Zucker
● 1 kg Kartoffeln
● 1 Zwiebel
● 1 Bund Petersilie
● 4 EL Weißweinessig
● Pfeffer
● 8 EL Öl
● 150 g geräucherter durchwachsener Speck
● 4 kleine Schollenfilets (à ca. 175 g)
● ca. 2 EL Zitronensaft
● ca. 50 g Mehl zum Wenden
1 Gurke waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln
